吉野家が食品ロス削減のための革新技術を導入し、賞を受賞！

吉野家、食品ロス対策で受賞した新技術の全貌

株式会社吉野家ホールディングスが、最近発表された「第34回食品安全安心・環境貢献賞」を受賞しました。この受賞の背景には、吉野家が取り組む食品廃棄物削減の革新的な技術があります。特に、牛丼に使用される玉ねぎの規格外端材を有効活用するプロジェクトが高く評価されました。

アップサイクルの仕組み

吉野家ホールディングスの東京工場（埼玉県加須市）では、玉ねぎの加工過程で発生する端材が廃棄されるのを防ぐため、「過熱蒸煎機」を用いた加工プロジェクトを立ち上げました。この技術により、規格外の玉ねぎの端材を乾燥させ、フレーク状の形態にアップサイクル。これらは「タマネギぐるりこ」として商品化され、多様な食品に利用されることになります。

この技術は、フードロスを減らすだけでなく、新たな市場を開拓する可能性を秘めています。スタートアップ企業のASTRA FOOD PLAN株式会社と連携し、端材の回収から乾燥までを一貫して行う体制を構築。2024年2月から稼働を開始する過熱蒸煎機は、廃棄物ゼロ、CO₂排出削減、コスト削減を同時に実現するための鍵となっています。

吉野家の経営理念と持続可能性

吉野家の経営理念「For the People～すべては人々のために～」は、単なる食事の提供に留まらず、社会に対する重要な貢献をも目指しています。食事を通じて安心・健康に寄与することが重要であると考え、外部の栄養研究者を招いて、より健康的な食材開発に力を入れています。このように、企業が社会の多様なニーズに応える取り組みを進めていることは、次世代への持続可能性を考える上で非常に意義深いものです。

未来に向けた展望

現在、吉野家ホールディングスは、埼玉県内のサーキュラーエコノミープロジェクトにも参加し、持続可能な資源循環型モデルの確立を目指しています。こうした取り組みが進むことで、他の外食産業にも良い影響を与え、全体的な食品ロス削減を促進する可能性があります。

私たち消費者にとっても、このような企業の姿勢は重要です。吉野家の取り組みが、他の企業や業界に波及効果をもたらし、食品ロス問題に対する意識が高まることが期待されます。これからも吉野家の動きから目が離せません。