AI技術で育てた「大型生さば」がくら寿司に初登場！

くら寿司に登場！AIで育った「大型生さば」

日本の食文化に新たな風を吹き込む、回転寿司チェーンのくら寿司が、AI技術を駆使して育成した大型の生さばを本日より販売します。これまでにない大きさを誇るこの生さばは、国産の高品質ネタとして注目を集めています。販売は5月15日（金）から、特定の店舗にて数量限定で行われ、旬の味わいを求める方々に貴重な体験を提供します。

AIを活用したスマート養殖の狙い

くら寿司を運営するくら寿司株式会社は、2021年に設立した「KURAおさかなファーム」を通じて、持続可能な漁業の実現に向けた取り組みを行っています。最近、水産物の需要が増加する中、漁業従事者の負担や仕入れコストの上昇が課題となっています。これを打開するため、同社はAIを用いたスマート養殖に着手しました。

今後、市場に出回る生さばは、愛媛県宇和島市で完全養殖された人工種苗を使い、スマート給餌機によって育成されます。具体的には、通常200から300gのサイズのサバを、AIによる給餌タイミングや量の調整によって、1年で500g以上に成長させ、最終的には700gを超える大型サイズに育てます。このような仕組みによって、くら寿司は高品質で安定した供給の実現を目指しています。

安定した供給とコスト管理

近年、日本の国産サバの漁獲量は減少傾向にあり、特に海外からの輸入に依存する傾向が強まっています。にわかに高騰するノルウェー産のサバが輸入市場を席巻する中、くら寿司は自社の養殖事業を通じて、安定した供給とコストの管理を実現する道を模索しています。

KURAおさかなファームでは、生産者との連携を強化し、持続可能な漁業の実現とともに、彼らの収入の安定化も支援しています。この取り組みによって、若年層の漁業就業促進や地域の活性化にも寄与したいと考えています。

購入方法と対象店舗

「大型生さば」は、5月15日から、関西地域の一部店舗を中心に、合計75店舗で取り扱われます。価格は350円、販売は数量限定のため、早めの来店をお勧めします。なお、持ち帰りには対応しておらず、その場で味わうシンプルな楽しみ方を推奨しています。

これまでの魚の仕入れ方法に変革をもたらすこの新しい試みが、多くの人々に愛されることを期待しています。今後もくら寿司は、最新の技術や生産方式を取り入れながら、より良い食文化の発展に寄与していくことでしょう。