#ウルトラファインバブル #食品科学 #山田昌治

新たな炊飯革命！ウルトラファインバブルで米が変わるオンラインセミナー

株式会社ライヴスが提供する食品科学の最前線を体験できる無料オンラインセミナーが2026年9月17日(木)に開催されます。このセミナーでは、元工学院大学教授で『麺の科学』の著者である山田昌治氏を特別講師に迎え、ウルトラファインバブル（UFB）水を用いた炊飯技術に関する最新の研究成果が発表されます。

冷めても美味しい米の実現へ

スーパーマーケットの惣菜や弁当部門、飲食チェーン、さらにはコンビニ向けの食品加工業者にとって、重要な課題は「冷めても美味しいお米を提供すること」です。この課題を解決する「ウルトラファインバブル炊飯技術」は、食の品質を飛躍的に向上させる可能性を秘めているのです。

セミナーの内容

本セミナーは、以下の3つのパートに分かれています。

第一部：ウルトラファインバブルとデンプンの変化

まずは、UFB水の物理的特性について解説。水がデンプンのアルファ化や細胞への浸透にどう影響を与えるのかを深く掘り下げます。濾過水や化学薬品との違いも明確にし、UFBの基礎理論をお伝えします。

第二部：炊飯と食品加工における定量的変化

次に、UFB水で炊飯した際の香味成分の変化、米のふっくら感や保水性の向上、さらに冷めた後の食味に関する定量データも初公開します。これはお米に対する新たな視点を提供し、食品加工業者にとっては不可欠な情報となるでしょう。

第三部：未来のスタンダードと応用

最後に、食品現場における持続可能なアプローチについての解説が行われます。CIP洗浄やバイオフィルム除去を通じて、衛生管理を向上させつつ環境への負荷を軽減する方法について紹介されます。この講義は、食品業界の未来を見据える上で欠かせない内容です。

参加対象者

このセミナーは、スーパーマーケットの惣菜部門や、お弁当やおにぎり、麺類を扱う飲食店、さらにはコンビニ卸食品加工業者の担当者に特におすすめです。食品加工技術の最新情報を共有し合う場として、ぜひご参加ください。

参加方法

セミナーはオンラインで開催され、参加費は無料です。事前登録が必要で、指定されたウェブフォームから申し込むか、メールで参加申込を送信することが可能です。配信はMicrosoft Teamsを使用しますが、特別なアカウントやアプリの用意は不要です。ウェブブラウザから簡単に参加できます。

まとめ

食品業界をリードするためには、最新の科学知見を取り入れることが不可欠です。ウルトラファインバブルによる炊飯技術を理解し、活用することで、業界全体として質の高い食を提供する未来が待っています。今回のセミナーを通じて、一緒に新たな一歩を踏み出しましょう！

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