寿司が血糖値を抑える!? ゼンショーHDと京都大学の共同研究成果

寿司がもたらす健康効果

最近、ゼンショーホールディングスと京都大学との共同研究によって、寿司が食後の血糖値にポジティブな影響を与えることがわかりました。この研究は「炭水化物とたんぱく質の同時摂取がヒトの食後の血糖値変動に与える影響」というテーマで実施され、全国の和食の代表とも言える寿司が持つ新たな健康価値が掘り下げられています。

研究の背景

本研究の目的は、寿司を食べることで食後の血糖値がどのように変化するのかを検証することでした。18〜25歳の健常者男女30名を対象に、寿司12貫と寿司種（ネタ）とすし飯（シャリ）を別々に食べてもらい、その後の血糖値を測定しました。特に注目されたのは、寿司を一緒に摂取することによって炭水化物とたんぱく質の相乗効果がもたらされる点です。

結果の概要

寿司を摂取した際の血糖値は、すし飯のみを食べた場合と比べて上昇が抑制されることが確認されました。これにより、すし飯（炭水化物）だけでなく寿司種（たんぱく質）も同時に摂取することで、食後の血糖値の急激な上昇を防ぐ可能性があることが示されました。

- 寿司を摂取したグループ：血糖値の上昇が緩やか。
- すし飯のみを摂取した場合：急な血糖値上昇を招く。

また、すし飯の量を半分にした半シャリ寿司を利用した実験でも、寿司種とすし飯を食べる順番がもたらす影響について検討し、寿司の形で楽しむことが推奨されています。

健康的な食習慣の提案

この研究は、特に糖質制限を気にする方にとっても朗報です。日本食である寿司が、正しい食べ方をすることで、健康的な食習慣の一環として取り入れることが可能です。和食ブームが続く中、寿司の魅力はその味わいだけではなく、健康への利点も兼ね備えています。

ゼンショーHDの取り組み

ゼンショーグループは「食を通じて人類社会の安定と発展を目指す」という理念のもと、様々な研究や商品の開発に取り組んでいます。特に、糖質を緩やかに制限する「ロカボ」認定の商品を提供し、消費者の健康志向に応えています。また、タンパク質の摂取を助ける商品設計や、野菜の摂取目標を満たすためのメニュー提供にも注力しています。