間借り営業から大人気店へ成長する料理人たちの物語

間借り営業から夢をつかむ

飲食業界において、新たな挑戦の形が浸透してきています。それは、間借り営業と呼ばれるスタイルです。このスタイルは、高額な初期投資を抑えながら、飲食店を運営できる手法として今注目されています。特に、株式会社吉野家ホールディングスとそのグループ会社である株式会社シェアレストランが手がける「シェアレストラン」は、料理人たちが間借り営業で成功するためのマッチングサービスを提供しています。

シェアレストランの魅力

2025年時点で、シェアレストランは1,000店舗以上の開業実績を有し、毎年1億円以上の流通総額を記録しています。このビジネスモデルの特徴は、利用者が資金や借金なしに短期間で店舗を間借りし、シンプルなオペレーションで自分の料理を提供できる点にあります。このように、限られた条件の中でもファンを獲得し、さらなる成長を目指すことが可能なのです。

実際に、間借り営業の成功事例は多数あります。多くのシェフたちがこのシステムを利用することで、料理の技術を磨き、個性的なメニューを開発し、大人気店へと成長しています。他にも、利用者の約20%が独立開業を果たしており、その継続率は98%と非常に高水準です。

初のシェアレストランアワード

そんな中で、2023年9月16日、築地食まちスタジオで「シェアレストランアワード2025」が初めて開催されました。このアワードでは、間借り営業を通じて成功を収めた料理人たちが表彰されます。審査基準には、その料理の「味と技術」「挑戦とストーリー」「革新性と創造性」「継続性と事業性」が含まれています。

イベント当日は、多彩なバックグラウンドを持つ10名の料理人が参加し、観客や審査員を魅了しました。中でも注目を集めたのが、SNSで名を馳せるようになった「COFFEE AND TOAST」や、異業種から参加した「Curry & Salad Spice Chill」などです。その他にも、長年の経験を経て再起したベテランや、若き新鋭たちが各々の創意工夫をもって料理を披露しました。

入賞者の紹介

アワードの結果は、以下の通りです。

- 金賞: Ce Vinci（チェヴィンチ）「イチゴとフルーツトマトのパスタ」
- 銀賞: COFFEE AND TOAST「“ぽっかぽか”えびと帆立のグラタンぱん！」
- 銅賞: Mamma Lampe.「ランプレドット・パニーノ」

これらの料理は、各シェフの豊かなトレーニング背景と独自のアイデアが融合した結果であり、来場者にとって忘れられない味となったことでしょう。

未来への展望

参加者たちは、今後の夢や目標についても語りました。実店舗の開業や新規事業の立ち上げ、子供向け料理や食育、新たなビジネスモデルへの挑戦や国際展開など、幅広い視野で次なるステップを描いています。

吉野家ホールディングスおよびシェアレストランは、こうした間借り営業によって新しい挑戦を支援し、飲食業界全体の可能性を広げていくことでしょう。これからも夢を追う料理人たちへの注目が集まります。